Bärlauchpesto – schnell, würzig & perfekt zum Einfrieren
14. April 2025
April ist Bärlauchzeit – und kaum ein Rezept zeigt so wunderbar, wie lecker und vielseitig saisonale, vegane Küche sein kann, wie dieses hier. Es ist schnell gemacht, vollgepackt mit frischem Aroma und passt zu Pasta, Brot, Bowls oder sogar als Würze in Suppen und Dressings. Für mich ist es jedes Jahr wieder ein kleines Ritual, den ersten Bärlauch zu sammeln und damit ein Glas Frühling ins Haus zu holen. Einfach, ursprünglich – und sooo gut!
Zutaten:
- 200g Bärlauch
- 50g Sonnenblumenkerne
- 1TL Salz
- 1EL Zitronensaft
- 1/2TL Pfeffer
- 3EL Hefeflocken
- 60ml gutes Olivenöl
los geht’s:
- Den Bäulauch gründlich waschen und anschließend trocknen lassen. Du kannst hierfür z.B. eine Salatschleuder verwenden. Je trockener der Bärlauch ist, desto lagerfähiger wird das Pesto.
- In einer Pfanne ohne Fettzugabe die Sonnenblumenkerne für 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften.
- Alle Zutaten in einen Zerkleinerer oder einen Mixer geben und zu einem glatten Pesto mixen. Alternativ kannst du auch einen Pürierstab verwenden.
- Das Pesto in ausgekochte Gläser füllen oder z.B. mit Nudeln oder Brot genießen.
yammi 🙂
