Hoppel Happen
18. April 2025
by Janine
Ostern ohne Karottenkuchen? Unvorstellbar! Deshalb gibt’s bei mir diese saftigen Hoppel Happen – Muffins im Karottenkuchen-Style. Mit geraspelter Möhre, saftigem Frosting und einer Prise Zimt schmecken sie wie Kindheitserinnerungen, nur handlicher. Ob fürs Osterfrühstück, die Kaffeetafel oder einfach zum Mitnehmen – diese kleinen Küchlein gehen immer!
Zutaten (für 18 Muffins):
- 300g Sojajoghurt
- 100g Puderzucker
- 300g Karotten
- 250g Dinkelmehl (Typ 630)
- 120g Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1TL Zimt
- 2TL Backpulver
- 200ml Sojamilch
- 100g geschmacksneutrales Öl (zB desodoriertes Kokosfett)
los geht’s:
- Um den Sojajoghurt für das Frosting fester zu bekommen, muss etwas Flüssigkeit abgefiltert werden. Hierfür spannst du ein Passiertuch mit einem Gummi über ein Gefäß und gibst 300g Sojajoghurt darauf. Die Flüssigkeit sammelt sich im Gefäß, in deinem Passiertuch bleibt eine Art Sojaquark übrig. Lasse den Joghurt mind. 2 Stunden so im Kühlschrank abtropfen.
- Nach der Wartezeit mischt du für das Frosting den entstanden Sojaquark mit dem Puderzucker und stellst die Mischung bis zur Weiterverwendung kalt.
- Nun die Karotten sehr fein raspeln.
- In eine große Schüssel Karottenraspeln, Mehl, Zucker, Salz, Zimt, Backpulver, Sojamilch und das Öl geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig verrühren. Nur so lange rühren, bis sich alles verbunden hat.
- Mit zwei großen Löffeln den Teig in Muffinförmchen oder ein Muffinblech geben und bei 160°C Umluft für 25 Minuten backen.
- Die fertigen Muffins vollständig auskühlen lassen. Anschließend das Frosting mit einem Löffel auf die Muffins verteilen.
yammi 🙂
