Kimchi

Diese schnellere Variante des Kimchi ist perfekt, wenn du Lust auf etwas Würziges hast, aber nicht die Geduld für die lange Fermentationszeit. Es ist frisch, leicht scharf und nicht ganz so sauer wie das klassische Kimchi, was es angenehm mild macht. Mit knackigem Kohl und aromatischen Gewürzen bringt es im Handumdrehen koreanischen Flair auf deinen Teller. Ideal als Beilage oder Topping für Bowls, Salate oder einfach pur!

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 1L Wasser
• 100g Salz (ohne Rieselhilfen und Zusätze)
• 1 Birne
• 1 Apfel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel (weiß)
• 5EL Rohrohrzucker
• 5EL Wasser
• 5EL NoFish- Soße (alternativ Sojasoße)
• 5EL Cochugaru (alternativ Chilipulver)

los gehts:

1. Entferne von deinem Chinakohl 1 – 2 gut erhaltene äußere Blätter, du brauchst sie später, um das Kimchi abzudecken.
2. Den Chinakohl halbieren, Strunk entfernen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Diese in eine Schüssel geben, mit einem Liter Wasser, sowie 100g Salz auffüllen und ordentlich mischen.
3. Den Kohl mit Hilfe eines Tellers beschweren, sodass dieser in der Flüssigkeit liegt und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Dadurch wird der Kohl weicher.
4. Knoblauch schälen. Apfel und Birne vierteln und das Kerngehäuse jeweils entfernen. Die Zwiebel gleichsam vierteln.
5. Frühlingszwiebeln in ca 1cm lange Stücke schneiden. Karotten zu feinen Streifen schneiden.
6. Für die Marinade werden Apfel, Birne, Zwiebel, Knoblauch, NoFish Soße, Rohrohrzucker und 5EL Wasser gemixt. Mit etwas Geduld klappt das auch mit einem Pürierstab.
7. Die Marinade in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln und Karottenstreifen unterheben und mit Cochugaru würzen.
8. Den Kohl abgießen und mehrmals gut abspülen. Anschließend abtropfen lassen.
9. Ab hier solltest du Handschuhe tragen, damit das Chilipulver da bleibt, wo es hingehört. Den Kohl zu der Marinade geben und alles mit den Händen gut verkneten. Die Marinade muss den Kohl vollständig bedecken.
10. Jetzt kannst du dein Kimchi in ein sterilisiertes Bügelglas füllen. Dazu portionsweise das Kimchi einfüllen und immer wieder mit der Faust oder einem Krautstampfer nach unten drücken, damit Luft entweichen und Flüssigkeit aufsteigen kann. So ist der Kohl immer unter der Flüssigkeit. Zum Schluss ein beiseite gelegtes Kohlblatt wie eine Haube über das Kimchi legen, sodass nichts hoch schwemmen kann und mit einem Fermentiergewicht beschweren.
11. Stelle dein Glas auf einen tiefen Teller oder in eine Schale und lass alles 1-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Danach kannst du es bereits essen. Ein Mal geöffnet, sollte dein Kimchi in den Kühlschrank umziehen. Auch hier findet weiterhin Fermentation statt, nur eben verlangsamt.

yammi 🙂

Hinweise:

Sollte deine Flüssigkeit nicht ausreichen, um alles zu bedecken, kannst du das Glas mit 2%iger Salzlake auffüllen. Dazu mischst du 20g Salz mit 1L Wasser. Denke daran, dass Glas nicht bis zum Rand zu füllen.