Knusprige Amaranth Puffer

Knusprig, nussig, proteinreich – diese Amaranth Puffer sind ein echter Geheimtipp, wenn’s mal etwas anderes sein darf. Außen goldbraun und kross, innen weich und sättigend. Dank Amaranth stecken sie voller Nährstoffe und pflanzlichem Eiweiß. Für mich die perfekte Kombination aus gesund und richtig lecker – ob als Hauptgericht oder Snack!

Zutaten (für ca. 11 Stück):

• 125g Amaranth
• 375ml Wasser
• 1 Karotte
• 50g Erdnüsse
• 1TL Salz
• 1TL Zwiebelpulver
• 1EL Leinsamen + 3EL heißes Wasser
• 1EL Semmelbrösel
• 1/2TL Pfeffer
• 3EL Mehl
• Olivenöl zum Braten

los geht’s:

1. Den Amaranth gut abspülen. Anschließend in einem kleinen Topf mit 375ml Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend evtl. überschüssiges Wasser abgießen.
2. Die Karotte fein raspeln. Erdnüsse hacken.
3. In einer kleinen Schale 1EL Leinsamen und 3EL heißes Wasser mischen und ca.5 Minuten stehen lassen. Diese Mischung nennt man Leinsamen-Ei, da sie der Bindung der Masse dient (ähnlich einem Hühnerei).
4. Nun Amaranth, Karottenraspeln, Erdnüsse, Leinsamen-Ei, Semmelbrösel, Salz, Zwiebelpulver und Pfeffer gut mit den Händen verkneten.
5. Mehl hinzugeben und erneut verkneten.
6. Mit feuchten Händen aus dem Teig Bratlinge formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

yammi 🙂