Rote-Bete-Risotto – vegan, cremig & mit leuchtender Farbe
6. November 2024
Wer Lust auf ein bisschen Farbe auf dem Teller hat, ist bei diesem Rezept genau richtig! Rote Bete Risotto bringt nicht nur ein strahlendes Pink in die Küche, sondern auch jede Menge Geschmack und Nährstoffe. Cremig, erdig-süß und super einfach zuzubereiten – perfekt für gemütliche Abende. Probier’s mal aus und lass dich überraschen, wie lecker Rote Bete sein kann!
Zutaten:
- 1 Rote Bete
- 1 Zwiebel (rot)
- 230g Risottoreis
- 900ml Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige frischer Thymian (oder 1TL getrocknetes Gewürz)
- 1TL Gemüsebrühe
- 2EL Balsamico Creme-Essig
- 2EL Sojasoße
- 1TL Salz
- 1/2TL Pfeffer
- 20g Sonnenblumenkerne
- Olivenöl zum Braten
los gehts:
- Die Rote Bete schälen und klein würfeln. Trage hierzu am besten Handschuhe.
- Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls würfeln.
- In einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebeln 3 Minuten glasig anbraten.
- Danach die Rote Bete hinzugeben und weitere 2 Minuten scharf anbraten.
- Hitze etwas reduzieren, den Knoblauch sowie den Risottoreis einrühren und alles erneut für 3 Minuten anbraten.
- Gemüsebrühe und Wasser hinzugeben, bis alles knapp bedeckt ist. Thymian dazugeben und das Risotto unter häufigem Rühren garen.
- Von nun an immer wieder etwas Wasser hinzugeben, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde. So wird dein Risotto richtig schön cremig. Insgesamt dauert es so etwa 30 Minuten, bis alles Wasser aufgebraucht und schön eingekocht ist.
- In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer weiteren Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten, bis sie schön duften.
- Nach der Garzeit das Risotto mit Balsamico Creme, Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Servieren mit den gerösteten Sonnenblumenkernen toppen.
yammi 🙂
