Rezepte

Nudeln mit frischen Tomaten & Basilikum – vegane Sommerpasta in 15 Minuten

5. Januar 2024
Vegane Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum auf einem schwarzen Teller, angerichtet mit veganem Parmesan – einfache Sommerpasta
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Manchmal braucht es nur wenige Zutaten für ganz großes Geschmackskino – wie bei dieser Sommerpasta. Frisch geerntete Tomaten, duftendes Basilikum, ein Spritzer Olivenöl und bissfeste Nudeln – mehr braucht es nicht für echtes Soulfood. Ich liebe dieses Rezept, weil es unkompliziert ist, satt macht und mich immer an Urlaub erinnert. Es schmeckt wie ein mediterraner Abend auf dem Balkon, mit Sonne im Gesicht und Pasta auf der Gabel.

Warum du öfter Nudeln mit frischen Tomaten essen solltest

Frische Tomaten haben im Sommer das beste Aroma – fruchtig, leicht süß und sonnenverwöhnt. Zusammen mit Basilikum und Pasta entsteht daraus ein Gericht, das schnell gemacht, leicht bekömmlich und trotzdem voll aromatisch ist. Perfekt für Tage, an denen der Herd nicht lange laufen soll – und der Hunger groß ist.

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So gelingt dir die vegane Sommerpasta:

Nudeln mit frischen Tomaten & Basilikum
Zwei sich kreuzende Blätter - das Firmenlogo von Janine-kocht

Zutaten
  

  • 500 g Spaghetti
  • 300 g kleine Tomaten
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 TL Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Chili-Öl
  • Olivenöl zum Braten
  • veganer Parmesan optional

Zubereitung
 

  1. Die Nudeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und hierbei etwa 150ml vom Kochwasser auffangen.
  2. Den Knoblauch hacken, die Basilikumblätter vom Stengel trennen und grob zerreißen.
  3. Einen großen Schuss Olivenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen. Knoblauch und Basilikum zugeben und 1-2 Minuten farblos anbraten.
  4. Anschließend die Tomaten zugeben, salzen und mit Deckel 5 – 10 Minuten kochen, bis sie weich sind und zerfallen (abhängig von der Größe der Tomaten variiert die Kochzeit). Besonders Ungeduldige können hier auch mit einem Stampfer nachhelfen.
  5. Die Soße mit Chili-Öl würzen, das Nudelwasser zugeben und mit Salz abschmecken.
  6. Die Nudeln zu der Soße geben und kurz heiß werden lassen.
  7. Optional mit veganem Parmesan toppen

Tipp

Je besser die Zutaten, desto besser das Gericht – bei so einfachen Rezepten macht die Qualität den Unterschied. Reife, aromatische Tomaten und frischer Basilikum sind die Stars dieser Sommerpasta. Am besten schmeckt’s mit warmen, sonnengereiften Tomaten direkt vom Strauch – und einem Schuss Olivenöl, das du kurz vorm Servieren über die Pasta träufelst.

Wenńs mal schnell gehen muss

Diese Pasta steht in 15 Minuten auf dem Tisch – ideal für stressige Tage oder spontane Gäste. Weitere Blitzrezepte? Schau dir auch mein Coconut Peanut Dal oder die Spaghetti Carbonara mit Tofu an!

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